1 理化指標色澤:醬體呈棕紅色，色澤一致 。滋味及氣味:具有辣椒和蒜頭組成的滋味和氣味，無異味 。組織形態:醬體細膩，黏稠適度 。固形物 > 3 5 %p H 值 ≤4.5
【蒜茸辣椒醬的質量標準】2 衛生指標大腸菌群在3 0 個/100克，致病菌不得檢出 。
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【蒜茸辣椒醬的質量標準】2 衛生指標大腸菌群在3 0 個/100克，致病菌不得檢出 。