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原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克 ， 水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克 ， 料酒10克 。
【鱔魚怎么做吃起是脆的】紅燒鱔魚法：
1、鱔魚洗干凈 ， 切成6厘米長的段 。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁細 。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱 ， 放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時 ， 加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟 ， 放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成 。

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