海蟶子怎么做 _生活百科

海蟶子是一種很多人都喜歡吃的海產品。這是因為海蟶子的肉質是十分鮮嫩且鮮美的。使用海蟶子，也可以制作出多種不同的菜肴來，比如說三絲拌蟶子、鍋塌蟶子、脆皮蟶子，都是比較美味的用蟶子制作而成的食物。那么，這些菜肴的制作方法是什么呢？下面將對此進行介紹！

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三、脆皮蟶子
【海蟶子怎么做】 原料：凈蟶肉200克，蛋黃一個，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
調料：色拉油1500克(約耗100克)，鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。
制法：
用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁，用蛋黃、淀粉、面粉、水、泡打粉調成脆皮糊備用。
蟶肉用腌汁淹漬入味，逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。
特點：色澤淡黃，外香酥，里鮮嫩。
技術要領：掌握好脆皮糊的比例。