1、主料：鴨中翅400克、腐竹150克、姜適量、蒜適量、干辣椒幾個、八角2個、桂皮1片 。
2、輔料：鹽適量、雞粉適量、生抽適量、老抽適量、郫縣豆瓣醬1勺 。
3、腐竹提前在清水中泡發好 ， 切段 。
4、鍋內熱油下腐竹炸至金黃色，盛出備用 。
5、鴨中翅400克對半斬開 。
6、將鴨翅放入鍋中加一勺料酒焯水 。
7、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮備用 。
8、鍋內熱油下步驟5中的配料小火炒香 。
9、推至一邊，再加一勺豆瓣醬炒出紅油 。
10、將鴨翅放入鍋中翻炒，調入適量生抽、老抽上色 。
11、將炒好的鴨翅轉入砂鍋中 ， 一次性加入足量開水煮開 ， 轉小火上蓋燜25-30分鐘 。
12、再放入炸過的腐竹上蓋 ， 繼續小火燜十分鐘 。
【腐竹燜鴨技巧】13、最后調入適量鹽和雞粉即可 。