蹄膀
【豬蹄上面叫什么】蹄髈俗稱肘子，蹄髈就是緊挨爪子的部分 。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一 。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪 ， 因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美 。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質重 。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等

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