主料：豬腿肉500克 。
調料：味精3克，黃醬10克，糖色5克，白砂糖10克，小蔥5克，鹽2克，姜3克，黃酒3克，香油5克，醬油25克 。
做法：
1、 將豬后腿肉剔凈內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2、 將肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反復炒至肉變成粉白色，并且滲出油來為止；
3、 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈；
【酸辣粉中的肉末怎么做】4、 再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、姜末，炒出香味 ， 放入芝麻油，最后，加入黃酒、味精拌勻即成 。