【干燒大九節蝦如何做】1、鮮活九節蝦500g，略微碾碎的干辣椒2湯匙（30g） ， 花椒1湯匙（15g） ， 蒜茸1湯匙（15g），姜絲1湯匙（15g），辣醬1湯匙（15g），西芹粒1湯匙（15g），黃酒2湯匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），淀粉2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g），鹽1/2茶匙（3g），生抽1湯匙（15ml） ， 香醋2湯匙（30ml），香蔥粒1湯匙（15g），麻油1茶匙（5ml），油1碗（250ml） 。
2、收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中，加黃酒和白胡椒粉拌勻 ， 腌10分鐘，瀝干水分拌上干淀粉 。
3、中火加熱炸鍋中的油至4成熱（用手背置油鍋上方可感到微微熱氣）時，下腌好的九節蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝干油分 。
4、鍋中留2湯匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜絲和西芹粒，加入辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油 。
5、將炸好的九節蝦入鍋，調入生抽、鹽、白砂糖和香醋炒勻，并沿鍋沿淋入少許沸水 。改中火燜煮片刻 ， 到湯汁濃厚、水分基本收干時，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋 。

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