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愛吃內臟但又怕中毒,學會處理方法可以放心大膽吃( 二 )

生活百科


【愛吃內臟但又怕中毒,學會處理方法可以放心大膽吃】2、一定要煮熟
動物的內臟一定要煮熟再吃 ， 因為內臟是負責解毒的器官 ， 難免會存在一些毒素 ， 假如吃了沒有煮熟的內臟 ， 很輕易會造成食物中毒等風險 ， 所以 ， 不管是從自身的健康出發 ， 還是從口感方面 ， 都不建議吃未煮熟的動物內臟 。
3、一定要清理干凈
建議將動物的內臟徹底切開 ， 然后徹底的用清水清洗 。清洗之后浸泡至少半個小時之后再去烹飪 ， 在吃肝臟的時候最好是切成薄片 ， 然后再浸泡將毒素盡可能是清理出來 。
介紹兩種豬肝的做法：
麻辣豬肝
原料：
豬肝 ， 炸花生米 ， 混合油 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 鹽 ， 料酒 ， 味精 ， 醬油、濕淀粉 ， 蔥、姜、蒜、糖各 ， 高湯(我用雞湯) ， 醋少許 。
制作過程：
(1)肝、蔥、姜切成片 ， 干辣椒切節 ， 蔥切段 。將肝用鹽和料酒拌勻 ， 用濕淀粉漿好再拌些油 。
(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁 。
(3)燒熱油 ， 油熱后先下辣椒、花椒 ， 炸至黑紫色 ， 再下豬肝片 ， 待肝熟透放入兩勺雞湯 ， 汁開后再炒一會兒 ， 滴醋 ， 并加入炸花生米即成 。
爆兩樣
原料：
雞胸肉 ， 豬肝 ， 黃瓜片 ， 胡蘿卜片 ， 水發木耳 ， 醬油 ， 醋 ， 料酒 ， 蔥、姜、蒜 ， 鹽 ， 味精 ， 雞蛋液(就是打好的雞蛋) ， 水淀粉 ， 香油 。
制作過程：
（１）雞胸肉 ， 豬肝切片 ， 用水淀粉、雞蛋液掛糊 。
（２）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉對成汁 。
（３）鍋放油燒六成熱 ， 將豬肝雞胸肉倒入 ， 打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起) ， 不要炒得太老 ， 輕微變色就行 ， 盛出 。鍋留底油 ， 倒入豬肝 ， 雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻 ， 倒入先前調好的味汁 ， 大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果) ， 淋香油即可 。
注：最后的爆炒是很重要的 ， 假如家里的電爐比較慢 ， 就先開到最大擋 ， 然后讓鍋里的油多燒一會兒 ， 我每次都會看看報紙 ， 等到油冒煙為止 ， 呵呵 ， 因為條件比較簡陋 。海內的爆兩樣 ， 一般選用豬腰和豬大腸 ， 但是前者我不會處理 ， 后者我買不到 ， 只好用雞胸肉代替 。