饅頭是愛吃面食的人離不開的食材，它吃起來很有嚼勁，而且香氣獨特，深受許多人的喜愛 。有時人們會做自己的饅頭，這樣可以一次性做多一點，吃起來更實惠 。而想要做好饅頭，發面就是最關鍵的一步，發面需要恰到好處，發不起來或是反過頭都不好，那么，饅頭面發過頭了怎么辦呢?
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和面時，往面粉里放點鹽水 。這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香 。
酵面加堿、糖(加糖量可稍大點)后，可以加入適量的豬油(以5%左右為宜) 。堿與豬油發生反應，可讓蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口 。
酵面加堿、糖、油之后，一定要揉勻 。然后搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，饅頭坯之間要留有一定空隙，以免蒸后粘連 。
將制好的饅頭坯入籠后，要醒一會再上鍋蒸 。
蒸饅頭時，要加滿水，開旺火，15分鐘即可出籠 。欠火或過火均影響成品質量 。
【饅頭面發過頭了怎么辦】 不要直接將生饅頭放到沸水上蒸 。否則饅頭里外受熱不均勻，易夾生，蒸的時間也會延長 。應該在蒸鍋里放入冷水就上籠，這樣溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火 。
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