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花卷沒蒸起來什么原因,蒸花卷沒發起來怎么辦

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花卷沒蒸起來什么原因,蒸花卷沒發起來怎么辦

我們都知道，花卷吃起來松軟可口，口味豐富，是比較受歡迎的一種面食，很多人都會在家做花卷吃 。做花卷是有一定技巧的，尤其是花卷的發面、餡料制作等等，這些都會影響花卷的味道和口感 。有些人做的花卷沒有發起來，那么花卷沒蒸發起來是什么原因呢？下面讓我們詳細來看看吧！
花卷沒蒸起來什么原因1、酵母粉的數量不夠，導致不膨脹通常揉面團的時候，面粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉數量不夠的情況下，菌群繁殖力不足，也就產生不了足夠的氣體，無法支持面團膨脹 。
2、酵母的發酵環境達不到要求，導致不膨發酵母菌相宜發酵的溫度是20-30度左右，濕度在60度左右 。大家都知道冬天的時候，面團發酵比較慢，而夏天就很快能發好，主要就是溫度差異造成的 。所以我們要給酵母一個適合的溫度，過高或過低的溫度都會降低酵母的活性 。
3、面團發酵時間不合適，導致不膨發無論是一年四季，或是白天晚上，面團發酵總是有一定的時間，發的欠或發的過，都不能使面團里的氣體足夠支撐面團膨發 。那怎么判定發酵時間正合適呢？通常一發的時候，可以在面團上戳個洞 。洞口回縮，就說明時間不到；戳一下，面團表面就塌下去了，就說明時間過了；只有不回縮、不塌陷才是正合適 。二發的時候，看花卷胚子明顯比原來大了，手掂很輕盈，就可以了 。
蒸花卷沒發起來怎么辦①食用堿放入的太少解決方案:揉面的過程中，堿要放均勻，花卷才膨脹起來，堿放多了雖然會發黃，但不至于不膨脹，只有食用堿放少了，才會出現不膨脹的現象 。
②水溫過低面發不起來解決方案:揉好的面團及時的密封好，秋、冬季不蓋厚厚的棉被，面團也不會醒發，花卷也就不會膨脹 。
③醒面的時間太短解決方案:揉好的花卷，封好醒面10分鐘，這樣蒸出來花卷才會膨脹起來，否則，醒發的時間太短，不會膨脹起來 。
④上鍋的時間點不對解決方案:揉好的花卷，只有把握好上鍋的時間點，才可以讓花卷膨脹起來 。
⑤發面太軟花卷收縮解決方案:發的面太軟，揉的花卷也軟，蒸的花卷肯定膨脹不起來 。
花卷的制作要點一、發面發面是制作饅頭、包子、發面餅所必須的步驟 。說起發面我們就不得不說發酵劑，目前常常用的發酵劑大概有三種：一是發酵粉，二是老面（面肥），三是小蘇打 。發酵的原理就是在一定的溫度和濕度的情況下，經過一定的時間產生較多的氣體，從而使面團膨脹 。現在用面肥發酵和用小蘇打發酵的少了，一般都采用發酵粉發酵，所以我今天重點介紹發酵粉發酵 。
發酵粉發酵面粉應遵守宜多不宜少的原則，面粉和酵母粉的比例對發面很重要，一般我會用一斤面粉配4g-5g的發酵粉，另外就是水了，發面時要根據你所用面粉吃水性，來決定你放水的多少，我一般一斤面會用200g-250g的水來和面 。發面還有最最要害的一步就是水溫，發面的水最好用溫水，溫度在25度左右就可以了，千萬不可以用熱水，那樣就會把酵母菌燙死，所以面也就發不起來了，另外過于滾燙的水還會把面粉中的淀粉燙熟，這樣的面粉也是發不起來的 。
二、花卷的餡料花卷我們這里有兩種做法，兩種做法的餡料是不同的 。
1、咸花卷：最常見的花卷，餡料里邊有小香蔥、五香粉、食鹽、香油 。把發好的面團搟成1.5cm厚的大餅，均勻的撒上食鹽和五香粉，再將香油灑在面餅上刷均勻，最后撒上蔥花末，一層一層的卷起來，切成饅頭狀，扭成開花狀的花卷胚，上籠屜蒸熟即可 。