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花卷沒蒸起來什么原因,蒸花卷沒發起來怎么辦( 二 )

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2、花花卷：花花卷在我們這里叫做花卷，上面介紹的咸花卷我們這里其實稱為咸卷 ?；ɑň淼酿W料就是雜糧餅 。將發好的白面團搟成2厘米厚的大餅，將和好的雜糧面團同樣也搟成大小一樣的大餅，然后將兩個面餅重疊在一起，搟勻壓實，卷成花卷，切成小段，上籠屜蒸熟即可 。
三、蒸制蒸花卷最大的問題就是冷水上鍋蒸，還是開水上鍋蒸，有許多人也被這個問題所困惑 。冷水上籠屜蒸花卷可以確?；ň沓浞职l酵的，冷水在逐漸加熱的過程中可以給花卷坯有一個二次發酵的時間 。
熱水上籠屜蒸花卷比較硬，因為熱的蒸汽，因為其溫度較高，會讓花卷面胚中的淀粉遭到破壞，沒有舒展余地，所以會比較硬 。
建議家庭蒸花卷采用冷水上屜的方法蒸制 。
花卷的制作技巧1、在發酵面粉時，我們必須要按照準確的比例使用酵母，而且發酵面粉時所使用水的溫度，一定要在30至35度左右，只有在溫度適合的情況下，酵母才能快速的繁殖生長，假如水溫過熱或過涼，都會影響面團的發酵效果 。
2、面團在發酵完成之后，我們必須要將面團進行揉至排氣和二次醒發，只有將面團揉至的均勻，而且醒發時間充足，發酵面團的膨起效果和食用口感才會更好 。
3、在搟制面片兒時，我們最好將面片兒搟制的薄一些，均勻一點兒，這樣花卷兒才能層次分明，而且食用口感更加萱軟 。
【花卷沒蒸起來什么原因,蒸花卷沒發起來怎么辦】4、在蒸制花卷兒時，我們最好將花卷冷水入鍋，可以使花卷在鍋中再度進行醒發，而且在花卷蒸熟出鍋的時候，千萬不要立刻將鍋蓋打開，讓鍋冷卻五分鐘后再打開鍋蓋，可以防止出現花卷遇冷回縮，產生死面現象 。