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酸菜魚湯的做法和步驟

生活百科酸菜

1、首先草魚清洗干凈后，在魚的一側 ， 頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段 。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，腌一下備用
3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒 ， 加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
【酸菜魚湯的做法和步驟】4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下 ， 這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
5、加入足量的水后，轉到一個大瓦煲內，燒滾后，繼續煮15分鐘；
6、維持大的火力 ， 把腌好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動 ， 魚片會保持完整；
7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了 。