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蟹粉魚翅是哪里的菜

生活百科魚翅

1、蟹粉魚翅是一道集美味、營養于一身的名菜，屬于浙菜 。此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目 。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效 。
2、制作方法：魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子 ， 同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊；
【蟹粉魚翅是哪里的菜】將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開 ， 加少許堿，沸后用文火煮一小時左右；
魚翅用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可；
蟹粉魚翅
蟹粉魚翅
將水發好的魚翅放入沸水鍋 ， 加入蔥結、姜片，再用旺火燒開；
隨后將魚翅撈入大碗中，再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸；
蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；
7將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱 ， 投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后 ， 烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起；
把炒鍋置旺火上 ， 下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽 ， 改用小火燒透，再用旺火煮；
隨后加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕淀粉，當湯汁稠濃時 ， 沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成 。