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鴨脖的家常菜各種美食制作步驟

生活百科家常菜

1、精武鴨頸
主料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克，干辣椒400克 ， 姜塊100克，蔥節120克 ， 八角20克，三奈10克 ， 桂皮8克 ， 小茴香10克 ， 草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉3克，精鹽200克 ， 味精15克 ， 紅曲米50克，料酒100克，鮮湯5000克 ， 精煉油2000克 。
　?。?）鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后 ， 加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水 ， 撈出備用 。
　?。?）制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣 ， 留汁水待用 。
【鴨脖的家常菜各種美食制作步驟】凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁 。
　?。?）鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里 ， 用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用 。
2、松子鴨頸
主料：烤鴨皮 ， 松子 。輔料：香菜，蝦肉 。調料：精鹽，紹酒 ， 蔥姜汁，味精，蛋清，干淀粉 ， 花生油 。
(1)將烤鴨片下 ， 切成5厘米寬，6厘米長的塊待用 。蝦仁、肥膘分別斬成茸，放入碗內加精鹽、紹酒 。蔥姜汁、味精及蛋清攪拌成蝦餡 。
(2)將松子下四成熱(約100℃的油鍋拉油，變色時倒出瀝油 ， 放入蝦餡內拌勻 。將鴨皮(皮面朝下)攤在砧板上，拍上干淀粉 ， 放上蝦餡，卷成5厘米長的鴨頸，鍋上火燒熱，倒入花生油，燒至五成熱(約125℃)時 ， 將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅，然后撈出裝盤，以香菜襯托即成 。
3、微型八寶葫蘆鴨
材料：鴨脖12根(約重500克)，糯米粉、自制料汁各適量 。
　?。?）鴨脖洗凈，將皮取下，中間塞入拌好的糯米粉，制成葫蘆形，上籠蒸熟 ， 擺入盤中 。
　?。?）鍋上火，調好自制料汁，淋澆在制好的葫蘆鴨上即成 。