使粽子更加軟糯 。包粽子時用到堿，主要是為了縮短粽子的蒸煮時間，使粽子更加軟糯 。一般需要先將糯米侵泡一段時間，之后再往里面放一些食用堿 ， 這樣可以使煮出來的粽子更加的軟糯，色澤也更加的金黃 。
【煮粽子放堿有什么作用】粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國傳統節慶食物之一 。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一 ， 傳播亦甚遠 。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰 ， 而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國 。粽，即粽籺，俗稱粽子，主要材料是糯米、餡料 ， 用箬葉（或柊葉、簕古子葉等）包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等 。粽子由來久遠，最初是用來是祭祀祖先神靈的貢品 。南北叫法不同 ， 北方產黍，用黍米做粽，角狀，古時候在北方稱“角黍” 。由于各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類 。