1、首先挑選看上去稍微嫩一些的白蘿卜 。不要挑太老的，嫩一點的白蘿卜口感會更加的好一些 。將白蘿卜清洗干凈 ， 可能有些人還會把白蘿卜的皮給削掉 ， 其實腌制白蘿卜是沒有必要削皮的 ， 不削皮口感反而更好 ， 所以只要清洗干凈就可以了 。清洗干凈以后直接帶皮切成薄片 ， 全部切好以后裝進碗里面，撒上一些鹽攪拌均勻 。
2、用鹽腌一下白蘿卜 。可以很好的去除白蘿卜的味道 ， 因為生蘿卜是有一些并不太好聞的味道的，可能有些人并不喜歡這種生蘿卜的味道，還有生蘿卜也會有辣辣的口感 ， 用鹽腌制也可以將辣味去除掉 ， 并且蘿卜的一些水分也可以因此而擠出來 。
3、用鹽腌好以后將碗里面多余的水分倒出去然后放入白醋 。醋應該要沒過白蘿卜的一半，如果蘿卜僅僅只有酸味的話，可能還并不是特別的好吃，所以可以再適當的加入一點辣味，也就是加入小米辣椒或者紅辣椒，還可以放一點大蒜 。當然不喜歡或者不能吃辣的人群就沒有必要加了 ， 可根據個人的口味酌情添加 。
【怎么腌蘿卜好吃又脆】4、腌蘿卜除了要放白醋和辣椒以外還要放入冰糖和香油 。冰糖放入一點即可，然后攪拌均勻，就可以蓋上保鮮膜放入冰箱，大概冷藏一個晚上就可以開吃，如果想要酸味或者辣味更加的重一些，那么可以適當的延長腌制的時間，味道就會更濃 。
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