發酵操作過程：
1、第一天 ， 葡萄處理灌裝，發酵桶要保留4分之1空間，防止發酵時漲出，封閉桶口；
2、第二到三天，酵母菌處于繁殖期并逐步進入發酵旺盛期，醪液表面出現泡沫，發酵桶內有氣體逸出 。皮渣上??，可視炛Z膠統⒌驕莆叮?每天攪動和壓皮渣2到3次，此時溫度控制在18到20度為宜；
3、第四到五天，操作同第三天，發酵反應會逐步趨于緩和 ， 酒味進一步增加 ， 醪液甜度逐漸下降，可以酌情補充糖分，溫度可以控制在22-26度；
【怎么控制葡萄酒繼續發酵】4、第六到七天，操

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