文章插圖
1、醬黃瓜 ， 首先準(zhǔn)備好食材，五千克鮮黃瓜，400克粗鹽 ， 700克甜面醬 。先將黃瓜洗干凈控干水，然后再把它切成兩條用粗鹽抹均勻，再把它壓實(shí)，面上用干凈的大石頭壓??，染忬在腠\?到4天之后 ， 再把黃瓜撈出來，瀝干鹽水，再把腌制的缸洗凈擦干，把瀝干后的黃瓜和甜面醬攪拌均勻放進(jìn)去把蓋子蓋上，等待十天就可以吃了 。
2、酸白菜，準(zhǔn)備好食材，五千克白菜 ， 100克辣椒，500克鹽，250克生姜，一千克米醋 。先把白菜洗干凈，把老葉去掉，然后切成白菜條 ， 曬成半干，加入一些調(diào)味料腌制2天就可以了 。
3、什錦泡菜準(zhǔn)備好圓白菜，蒜苔，蔥頭，青筍，黃瓜 ， 鮮紅辣椒 ， 蘿卜，扁豆，嫩姜，大蒜各250克，100克干辣椒100克，花椒，100克老姜 ， 150克食鹽，40克白酒 ， 80克紅糖 。先將泡菜的壇子進(jìn)行消毒，擦干凈里面不要留有水分，然后再把大約兩斤的水分倒入缸里面八鹽，干辣椒，花椒 ， 老姜，紅糖 ， 白酒，腌制成泡菜水，再把需要泡的菜全部洗干凈曬干，放到壇子中，把蓋子蓋上，添足壇沿水期間要經(jīng)常檢查一下譚炎不能缺水，這樣泡制7到10天左右就可以了 。
4、糖醋蒜頭，準(zhǔn)備好食材，五千克鮮蒜頭，一千克鹽 ， 一千克白糖 ， 一千克涼開水，500克醋 。很值 。首先先把蒜頭 ， 去跟蕭去留2到3厘米長的蒜梗 ， 把她的干皮剝?nèi)ハ锤蓛簦湃腚缰聘桌?，買五千克蒜頭，需要加入250克的鹽腌制一天 ， 中間倒缸三次加水車去辣味，每天換水一次，連續(xù)掛四天，然后把蒜頭撈出來控干水，每五千克的蒜頭加750克的鹽，一千克白糖，攪拌均勻 。然后再放入腌制缸里面，腌制15天左右就可以了，在吃的前五天要加上10%的醋浸泡會更好吃 。
【腌泡菜的做法】5、韓國泡菜 。準(zhǔn)備好食材，五千克大白菜，250克，蘋果 ， 250克零五百克白蘿卜，1500克牛肉清湯，250克蔥 ， 250克大蒜，150克精鹽，150克辣椒面 ， 50克味精 。先將白菜切去根洗干凈空干水，把它掰成四瓣的，放到一個大的盆里面，在上面撒上食鹽，腌制4到5個小時，蘿卜要去根去須去批，然后切成薄片，再用鹽腌制一下，把蘋果削去皮切成片 ， 蔥切成段，蒜搗成蒜泥，將腌制好的蘿卜白菜瀝去腌水，裝到腌制的壇子里面，再把蘋果梨和牛肉湯等所有的調(diào)味料均勻的澆到白菜上面，鹵汁要淹沒白菜 ， 再用一個干凈的比較重的東西壓緊，讓菜沉下去，夏天的時候腌制一兩天就可以了，如果在冬天要腌制3到4天就可以吃了 。

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