文章插圖
1、首先，雖然麥芯粉和中筋面粉都是由小麥制作出來的面粉，但是麥芯粉是取小麥中心部位的胚乳而制成的面粉，而中筋面粉在原材料的選擇上沒有麥芯粉這個(gè)講究 。
2、其次從蛋白質(zhì)含量上來說，麥芯粉的蛋白質(zhì)含量比較接近高筋面粉，因此它的蛋白質(zhì)含量要比中筋面粉要一點(diǎn)，因此它的筋力、延伸性都要更好，經(jīng)常用于高級(jí)面點(diǎn)的制作 。
【麥芯粉與中筋面粉的區(qū)別是什么】3、再就是這兩者的顏色上也有細(xì)微的差別，中筋面粉的顏色比較偏向乳白色 ， 且質(zhì)地半松散，而麥芯粉的顏色則相對(duì)潔白一點(diǎn)，粉質(zhì)也比較細(xì)膩 。

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