文章插圖
1、食材：豬皮 1000克、大蔥 適量、生姜 一塊、料酒 適量、鹽 適量、小蘇打 適量
2、煮豬皮 。鍋里坐適量清水 ， 把買回來豬皮凍涼水下鍋，大火燒開后加入適量料酒，再煮2分鐘后撈出備用，煮熟即可 。
3、豬皮去油 。把焯過水的豬皮趁熱用菜刀刮去豬油，再用一次性剃須刀剔去豬皮表面殘留的毛發(fā) 。去除豬油的時(shí)候要趁熱，涼了以后不好刮油，豬油要盡量去除得干凈一些，因?yàn)槠龅男任秮碓春艽笠徊糠謥碜杂跉埩舻呢i油，這樣就可以保證豬油的口感 。
4、再煮豬皮 。把豬皮全部處理干凈以后，再燒一鍋水 ， 水開后下入豬皮，煮2分鐘后撈出，趁熱切成細(xì)絲 。經(jīng)過去除豬油和豬毛這兩個(gè)步驟，豬皮已經(jīng)冷卻變得僵硬了，所以需要把豬皮再煮一下，這樣就好切多了 。
5、放調(diào)料 。把豬皮全部切成細(xì)絲后放在盆中，加入兩勺食用鹽、兩勺小蘇打，用力揉搓，把豬皮上殘留的油渣搓下來，一定要弄干凈 。
6、搓豬皮 。搓洗完成后用清水沖洗，一共要搓洗2-3遍，直到清洗過豬皮的水呈清澈狀態(tài)為止這樣就可以用了 。
7、燉豬皮 。鍋里坐豬皮5倍的清水，水開后加入清洗干凈的豬皮，再加適量蔥段和姜片 ， 大火再次燒開后轉(zhuǎn)為中小火慢燉80分鐘 。采用熬制的方法，清洗干凈以后的豬皮絲和水的比例為1：5左右，熬制皮凍的時(shí)候，調(diào)料只加蔥段和姜片即可，最忌花椒、八角這類香料，會(huì)使湯汁顏色變深、皮凍成品不透亮 。
8、攪拌 。80分鐘后打開鍋蓋 ， 用筷子挑出蔥段和姜片 ， 加入適量食用鹽攪拌均勻，攪動(dòng)一下湯汁也能感覺到湯汁的黏稠度，熬到這個(gè)程度就可以了 。
9、放入冰箱保鮮 。把熬好的皮凍倒入一個(gè)規(guī)整的容器中，最好選用這種方方正正的保鮮盒 ， 待到皮凍湯汁完全冷卻后放入冰箱冷藏保鮮6小時(shí)以上就完全凝固了，這樣就可以拿出來了 。
【熬皮凍的做法】10、完工食用 。把凝固好的皮凍從保鮮盒中取出 ， 分成長條、再切成片裝盤 ， 搭配上料汁即可食用 。料汁比例：蒜末少許、辣椒油少許、一勺陳醋、一勺生抽、少許香油，可以這樣調(diào)，也可以按照自已的喜好來 。

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