千層油酥餅的做法大全和配方，學做油酥餅 _經驗分享

千層油酥餅是怎么做的

文章插圖
如圖

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然后順著口慢慢卷起來

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卷成三角形，然后小火慢慢烙千層油酥餅的做法步驟

1
把面粉和溫水混合之后揉成面團，醒至半小時

2
把制作油酥的材料面粉食用油鹽和蔥花混合攪拌均勻

3
案板上抹油

4
把醒發好的面團分成一個個面劑子

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按扁

6
搟成薄薄的面片

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摸上油酥，并劃上一道口，如圖這樣

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按扁，從上到下按扁

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然后用搟面杖搟成餅行

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不粘鍋放入一點油，烙好了一面翻面
油酥餅的做法【千層油酥餅的做法大全和配方，學做油酥餅】“西秦第一點”油酥餅
被譽為“西秦第一點”的千層油酥餅，以它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口等特色受到中外賓客的歡迎。
相傳，千層油酥餅的來歷與唐僧翻譯千余卷佛經有密切關系。唐高宗李治在武則天的影響下，特別信奉佛教，當玄奘法師翻譯佛經達千卷時，他曾命宮中廚人專門用清油作成“千層烙餅”賞賜給玄奘，以表彰他那百折不撓的毅力和一絲不茍的工作態度。據說玄奘死后舉行遺體安葬的那天，長安附近五百里地內趕來送葬的一百多萬人中，也都帶著寓意千卷佛經的各種食品米祭奠。
京都長安的廚師們，正是懷著對玄奘法師的崇敬情意，對“千層烙餅”又作了精心改進，取名“千層油酥餅”投入飲食市場銷售。由于它完全是用植物油制作的，又有紀念玄奘法師的情意，因而在唐都長安，曾風靡一時。千余年來，雖經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
千層油酥餅制做技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3 。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻。和面講究搓揉，使面有較強的韌性。和面的水，60％為涼水，40％為溫水，先用60％的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20％的溫水，搓揉成硬面團，揉至面團表面發光，再將剩余20％涼水灑入，并用拳頭在面團上榨壓，使水全部“吃入”面內。然后將面團移在案板上用力反復搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油，以防止粘連在一起，并逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。
制餅時，將長條面壓扁，搟成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關鍵在于一手扯面，一手卷面，要求一兩三錢重的面條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪內倒一兩菜籽油，將卷好的形似“蝸牛”的小圓餅逐個排放在鏊里。鏊下的火力要分布均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發，心子提起。待三分鐘后，提開上鏊，給酥餅淋一點清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成
千層油酥餅怎么做好吃材料
（分量可制作10個）
水皮：普通面粉140g，糖20g，牛油30g，水60ml，鹽1/8茶匙
油皮：低筋面粉90g，牛油60g
撒面：白幼糖適量
做法
1、將水皮材料混合，和成面團蓋起松馳30分鐘。
2、油皮材料只要混合均勻即可，蓋起收入冰箱冷藏30分鐘。（攪拌過久會很粘）
3、把25g的水皮面團包入15g的油皮面團搓圓，收口朝下，蓋起。
4、把所有水皮和油皮都包好后，從第一份開始取出，取一份小丸子搟成長形狀后，卷起成筒狀，再將筒狀的酥皮搟成長形狀，卷起后豎直放，蓋起。
5、完成后，從第一份開始取出，取一份小劑子壓扁，然后搟成橢圓形狀。
6、排入墊上烤布的烤盤里，表面撒上白幼糖。
7、放入預熱的烤箱，200度烤20-25分鐘至金黃酥脆即可。
千層油油酥餅,怎么翻譯啊千層油酥餅
Crispy Fried Pastry

千層油酥餅
Pinyin: Qian Ceng You Su Bing
English Name: Crispy Fried Pastry
Cooking Method: Steam/Fry
油酥千層餅的做法，油酥千層餅怎么做好吃，油酥1. 準備雞蛋和香蔥。
2. 雞蛋打入碗中。
3. 香蔥切細末。
4. 調入適量的鹽和胡椒粉，把香蔥末倒入蛋液里，攪拌均勻。
5. 電餅鐺或者平底鍋抹一層薄油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液，開小火煎（我不喜歡油膩，所以沒抹油）
6. 待蛋餅底部煎熟，表面剛剛熟的時候，卷起來，靠旁邊放。
7. 接著再倒入一層薄薄的蛋液。
8. 同樣煎至表面剛熟的時候繼續卷起，移至旁邊。
9. 要是覺得大小滿意了，就可以了（我一共卷了4層為一組）