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煎蛋網官網，煎蛋網app

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煎蛋網為啥叫煎蛋 而不是煎包或者是煎其他的呢？【煎蛋網官網，煎蛋網app】

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因為我們都愛煎蛋 。

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怎樣煎蛋網?蛋白白，蛋黃黃，溏心型（蛋黃可流動型）
這個類型是很多電影里的西式餐點里經常看到的 。比較可人 。很嫩的樣子，好象才剛剛初中畢業的荷包蛋一樣 。關鍵是，一開始油不能放太少，然后開小火讓油熱起來，在油還不是非常熱以前，就把蛋打下去，下去的時候小心點，這樣形狀可以很圓 。然后就用不超過文火的火頭看著透明的蛋清變白，同時稍微顫動一下鍋子，可以讓蛋不至于粘在鍋底 。這種荷包蛋不能翻身煎 。如果在一開始同時將2個蛋打在一起，那就是雙黃蛋白白蛋黃黃溏心型荷包蛋 。




蛋白稍有焦黃，蛋黃暴露溏心型（蛋黃可流動型）
這個型號配面吃是非常好的 。油不能放多，用中火加熱，直至油冒青煙，將蛋輕輕打入（千萬不要重重打入），然后將火稍開大點，稍微抬起鍋子旋轉，讓荷包蛋在鍋內大幅度旋轉 。同時因為旋轉的離心力，可以讓蛋白充分鋪開，這樣迅速受熱，熟得快，加上火力稍大，這樣蛋白已經煎透至有些焦黃，蛋黃還是可流動的 。這種型號的荷包蛋吃口是相當不錯的 。尤其是浸在咸菜冬筍肉絲面的面湯里，然后吃，味道之鮮美，境界之高尚，非當事人不可曉也 。




不焦黃蛋黃不暴露溏心型
這個型號也是配面非常好的 。油同樣是不能多放，但油溫要稍微低些，用小火加熱，油冒青煙前，將蛋打入，然后開至中火，旋轉鍋子，稍微顫動鍋子，看蛋底基本有些凝結，立即翻身（不是讓你人翻身，是翻蛋的，千萬不要煎荷包蛋到一半，突然來個大轉身，輕則嚇人，重則招致毆打不止） 。繼續旋轉 。不多時候，只要輕輕顫動發現蛋已滑動，可以重新再翻回來（剛才人翻身的朋友，現在可以翻回來了） 。這時可見到蛋黃還是未完全凝結，但上面長了一層薄薄的白色已經熟了的蛋白膜 。感覺蛋黃將出而未出，被蛋白牢牢得鎖在里面不得自由，又好似一碰就會流出蛋黃來（實際一碰確實會流出來），所謂吹彈可破是之也 。出鍋要當心，不要碰碎了 。放在碗碟里稍微涼一下比較好，澆上泰康黃牌辣醬油，小心地夾起來，送入嘴的時候，因為嫩，蛋黃沖涌而出，從嘴角邊流下，此一番快感不可名狀 。



球型松脆內溏心荷包蛋
這是我獨創的荷包蛋品種 。剛出鍋時幾乎像個小球一樣，整個蛋白完全香軟松脆可口至極，咬開后，蛋黃從開口處委婉地流出，雖長久流而流不絕 。煎制的時候，油要多放，用大火把油燒熱，無比要燒到非常熱，大約8分熱不到、7分熱超過的時候，將蛋打入，此時保持大火，如果火太大，可以將鍋少許離開些火焰；會看到蛋入熱油立即膨化，呱哧聲不絕于耳 。此時不可太大移動鍋子，而應小心的輕輕顫動，視蛋底已經凝結可以滑動，而上面的蛋白正在迅速往上膨化時，立即輕輕將蛋翻身 。此時因為油量多，火力大，正在膨化的蛋內的水蒸氣、空氣等會迅速因熱油而使蛋急劇膨脹，可以看到整個蛋立即開始向縱深發展，之前的蛋底現在已經是金黃色，被下面正在膨脹的蛋白迅速托起，并漫漫隆起 。不久，可以將蛋翻回來 ?？梢宰⒁獾酱藭r的荷包蛋已經是一個非常鼓脹的橢球體，用勺子可以輕輕裝動之，整個外部看起來就是金黃的，并且有一定硬度 。此時便可裝盛出來 。在空氣中靜置一段時間以后，才會慢慢扁下去一點點，但整個仍然飽滿而富有厚度 。咬起來極其富有口感 。

以上都是我經常在吃的荷包蛋型號，先寫這些個，荷包蛋的型號各異，但主要就是靠油溫和火候的把握 。煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳 。








煎荷包蛋的基本方法是：

將潔凈的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底 層結皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形 。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的），放入已經準備好的調味湯汁中 。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸后改用小火，約五分鐘后用手指撳荷包蛋，硬則為熟 。這樣將荷包蛋全部煎好 。

操作注意事項

1. 荷包蛋煎一個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；

2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；

3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作