牛肉湯怎么做好喝又營養，瘦肉湯怎么燉有營養 _經驗分享

肉片湯怎么煮才嫩

文章插圖
肉片湯

做肉片湯的肉最好是用小里脊肉，口感會更嫩滑。小里脊肉是脊椎骨肉側的一小條瘦肉，也就是腰窩子肉，是豬活動最少的部位，肉質非常嫩，好消化，特別適合老人和孩子食用。做的肉片湯希望肉片滑嫩除了選好肉的部位外，還有兩點也不能忽視，第一點是肉片要盡量切薄切均勻，下鍋很快就能燙熟，第二點肉片下鍋前先上漿，加入一個雞蛋的蛋清，肉片更滑嫩。

【食材】

里脊肉150克，雞蛋1個只用蛋清，紅薯淀粉10克，料酒1勺，生抽半勺，小蔥1根，鹽適量

【做法】

1、里脊肉剔除肥肉和筋膜，溫水清洗，切薄片，厚薄盡量切均勻。一個小竅門切的肉片又薄又均勻：把肉塊用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍半小時，稍微凍成型，用手指按壓感覺不軟不硬的狀態，這樣的肉塊既好切，又能切得很薄，很均勻。切豬肉斜著肉的紋理切，肉片不會破碎，吃起來又不塞牙，里脊肉不宜用水浸泡，泡水會影響肉的鮮味。

2、切好的肉片裝入碗中，打入一個雞蛋的蛋清，只用蛋清不用蛋黃， 1勺料酒，半勺生抽， 1勺紅薯淀粉，攪拌均勻，攪拌的時候順著一個方向，這樣肉片好上漿，不會被打碎，不要亂打一通

3、小蔥洗凈切碎，蔥白和蔥綠分開放置，湯鍋加水燒開，放入蔥白

4、轉小火，將肉片盡量一片一片地夾入湯鍋里，再轉中火煮至鍋內沸騰，并用筷子輕輕地滑動，好讓肉片盡量散開

5、用勺子打下表面的泡沫，再加鹽調味，最后淋入水淀粉，再次沸騰即可關火

6、倒出裝碗，撒上蔥，熱汽可激出濃濃的蔥香味

【小提示】

肉片湯還可根據個人體質添加藥膳來煮。比如女性喝可以用1-2片當歸先熬煮5分鐘，再下入肉片煮熟，加鹽調味即可，營養豐富補氣血。

肉片湯的第二種做法是小里脊肉切片后直接粘裹紅薯淀粉，再一片一片下入開水鍋里煮變色，加鹽、蔥花調味。這個上漿法煮好的肉片質地也鮮嫩，不過沒有加過蛋清的滑潤。

材料準備

肉片腌制

成品圖片
客家清燉豬肉湯的做法客家清燉豬肉湯怎么做好吃【牛肉湯怎么做好喝又營養，瘦肉湯怎么燉有營養】材料
客家清燉豬肉湯，僅以豬肉和紅棗同燉，但湯水甜香，極大地保留了材料的原味和鮮味，很有客家菜突出主料的特點。雖然此湯材料簡單、
做法
客家清燉豬肉湯
肩胛肉（梅花肉）：350克
紅棗：7粒
姜：3片
水：5碗
(3－4人份)
做法：
1. 豬肉洗凈切厚片；
2. 紅棗洗凈拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉一個半至兩個小時，下鹽調味即可。
如何讓肉湯味更鮮美在燉肉湯時,放入幾片鮮橘皮,不僅湯的味道更鮮美，而且能減少油膩感
馬齒莧瘦肉湯的做法，馬齒莧瘦肉湯怎么做好吃，馬齒莧食材

主料

馬齒莧
500克

瘦肉
200克

輔料

油
適量

鹽
適量

淀粉
適量

醬油
適量

糖
適量

步驟

1.食材：馬齒莧、瘦肉。

2.摘下鮮嫩的蕊備用。

3.瘦肉切片備用，切上三至四片姜片及蒜子置于馬齒莧上備用。

4.好，開鍋咯。先把姜片及蒜子放入已沸的鍋內爆一下，真是爆一下就可以咯，不然會糊的，然后下水燒開，我習慣是先下馬齒莧后下瘦肉，再煮五分鐘。

5.OK ，小二上菜咯。

6.剛才那張不夠大不夠清楚，再來一張，嘻，上桌咯。

小貼士

滾湯的瘦肉很多人不喜歡加淀粉，而我則必須加上，因為只有加一點淀粉裹住瘦肉，煮出來后的瘦肉才會更嫩滑，不會太老；下瘦肉也有區別，下馬齒莧前下瘦肉，湯會比較甜，但瘦肉會老一點；后下瘦肉，煮出來后瘦肉會比較嫩滑，更有口感。

瘦肉怎樣炒吃起來更嫩？逆紋切片，放入冰柜冰一小時（冰一天更好，放入冰柜冰過的肉炒起來更爽更嫩）腌：淀粉少許，食粉或者嫩肉粉、油，鹽，少許酒，少許糖..... 炒：燒紅鍋，快炒，肉一變白色即可起鍋，炒的時間長的話，肉就會變老了炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口 1)盡量逆紋切肉,因為順著肉的紋路切的話,雖說好看,但會很老,所以一定要橫紋切肉.我個人認為新鮮的肉比凍肉口感好. 2)嗆肉時加入生粉后,如果肉比較干,可以滴入一點水來攪拌,我通常是洗干凈手然后用手抓拌,比較均勻和嫩滑,另外醬油,鹽,糖和料酒可以根據自己的喜好和不同的菜式而加入; 3)在肉里還可以加入一些雞蛋清,特別有效; 4)炒肉時要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起來都行,開始油太少的話,瘦肉會柴,而肥肉則不容易出油. 以上只是我的經驗,你試試吧,愿你做出好多美味佳肴啊!