綿白糖和白砂糖的區別，綿白糖價格多少錢一斤 _經驗分享

白砂糖與綿白糖區別？【綿白糖和白砂糖的區別，綿白糖價格多少錢一斤】

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管理員推薦的
“虛酃
”的答案不完全正確，可能管理員對食用糖并不是太專業。
第一：糖是由甘蔗或甜菜加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。(應該描述為：綿白糖和白砂糖是由甘蔗或甜菜加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。因為多晶體冰糖主要成分是多聚水葡萄糖，赤砂糖里除蔗糖外還含有較多的葡萄糖、果糖、糖蜜等成份)
第二、白砂糖是食糖中質量最好的一種。（這個也不太正確，因為白砂糖分為四個等級，其二級白砂糖的品質并不比綿白糖好）
第三、關于甜度的問題，一般來說綿白糖的口感比白砂糖要甜，主要是晶體比較細小并含有少量糖蜜的原因。
第四、綿白糖的分類也不正確。綿白糖按成品上分為精制綿白糖和一級綿白糖二個等級；按生產流程可分為一步法（直接由甘蔗或甜菜生產而成）和二步法（由白砂糖或原糖生產而成，目前國內主要是二步法生產綿白糖）；按漂白工藝分為硫化法（國內98%以上為此類方法）和碳化法二種。
第五、白砂糖和綿白糖的區別，絕不僅僅在于結晶體的大小，其生產工藝，產品的成分，含水量，糖蜜含量（還原糖分）都是不同的。具體區別可以參考“滬生堂”的描述。
第六、糖的主產區描述并不正確。我國60%的食糖產量來源于廣西省，其次是（臺灣）、廣東、云南、海南等地區，目前東北地區食糖產量不到總產量的1%，早就不是主產區之一了。
其它地方基本正確。
綿白糖質量等級怎樣劃分的綿白糖質量等級和含糖量(純度)有關嗎中華人民共和國白砂糖國家標準
白砂糖 GB 317-1998 White granulated sugar 代替GB 317-91 GB/T 317 。2-91
1 范圍

本標準規定了白砂糖的技術要求,實驗方法,檢驗規則和標簽,包裝,運輸,儲存的要求本標準適用于甘蔗，甜菜或糖為原料生產的白砂糖。

2 引用標準

下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性

GB 4789.14789.31-94 食品衛生檢驗方法微生物學部分

GB/T 5009.55-1996 食品衛生標準的分析方法

GB 7718-94 食品標簽通用標準

GB 13104-91 白糖衛生標準

3 技術要求

白砂糖按技術要求的規定分為精制,優級,一級和二級共四個級別.

3.1感官要求

3.1. 1晶粒均勻,粒度在下列范圍內應不少于80%:

--粗粒:0.8002.50 mm; --大粒:0.6301.60 mm;

--中粒:0.4501.25 mm; --細粒:0.2800.800 mm.

3.1.2 晶粒或其水溶液味甜,無異味.

3.1.3 干燥松散,潔白,有光澤,無明顯黑點.

3.2 理化要求

白砂糖的各項理化指標見表1.

項目指標
精制優級一級二級
蔗糖分,%≥ 99.8 99.7 99.6 99.5
還原糖份,%≤ 0.03 0.05 0.10 0.17
電導灰分,%≤ 0.03 0.05 0.10 0.15
干燥失重,%≤ 0.06 0.06 0.07 0.12
色值,IU≤ 30 80 170 260
混濁度,度≤ 3 7 9 11
不溶于水雜質,mg/kg≤ 20 30 50 80

按照國家標準，白砂糖、綿白糖分為精制、優級、一級、二級等級別。
綿白糖，冰糖，白砂糖有什么區別冰糖以白砂糖為原料，經過再溶，清凈，重結晶而制成。白砂糖是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8％以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉化的糖甜度為1.2），轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點。
白砂糖與棉白糖的區別不是的，綿白糖比普通的白砂糖更加細，估計是生產的時候在精細一個步驟吧！
請問綿白糖是什么糖？綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，并在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。
那么，吃起來為什么綿白糖比白砂糖的味覺甜度大呢？這是因為綿白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因為綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿，甜度大于蔗糖，而白砂糖中幾乎不含轉化糖漿。這也是構成綿白糖甜于白砂糖的又一個原因。
但當它們在制成糖水溶液時其甜度就差不多了，而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經常喜歡把綿白糖作為拌涼菜時的調味料，或者用粘米制品直接蘸著吃。而白砂糖則常被作為烹飪菜肴時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。

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