每年的三四月份，都是吃野菜的時節(jié)。南方回溫早，野菜相比北方要多一些。南方人經(jīng)常吃的野菜有野蔥，野竹筍，薺菜，香椿，馬蘭頭等等。在農(nóng)村的田間地頭，隨處可見的野菜，有時間出門摘一些回來，簡單一做，就是一盤美味。春天嘗鮮正當季，今天就給大家分享我們當?shù)爻Ｒ姷?種野菜做法，也歡迎大家分享更多野菜的吃法。

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第1種：野蔥，也叫野藠頭，還有些地方叫野韭菜，在土壤肥沃的荒地和水源邊比較常見。野蔥香味比平時的香蔥要濃一些，用來煎雞蛋或者炒五香豆腐干都很好吃。

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【香干肉絲炒野蔥】食材：五香豆腐干，野蔥，豬肉，辣椒，調味料：食用油，玉米淀粉，鹽。做法：1.豬肉清洗干凈切絲，加玉米淀粉和鹽腌制10分鐘。2.五香豆腐干切成絲，辣椒切成絲，野蔥清洗干凈瀝干水分，切成小段。3.熱鍋放油，放入豬肉翻炒變色盛出來，鍋里重新放油放入五香豆腐干和辣椒翻炒一會，加入炒好的肉絲，加野蔥翻炒斷生，最后加適量的鹽調味。

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第2種：野竹筍，有很多的分類，有些比較細長的甜筍，像圖片上這種比較肉質肥美的是苦竹筍。不管哪種竹筍，都有大量的草酸，都要焯過水并且浸泡一段時間才能吃。野竹筍可以做油燜筍，還可以加泡椒和雞蛋一起炒著吃。

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【油燜筍】食材：野竹筍，調味料：食用油，老抽，鹽。做法：1.野竹筍剝殼清洗干凈，放到燒開水的鍋里焯水煮3分鐘，撈出來泡水2小時。2.野竹筍切塊，熱鍋放油，放入筍塊翻炒一會，加老抽翻炒上色，加適量的鹽調味。

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第3種：枸杞嫩芽，在廣東和廣西比較多，可以用來煮湯或者放到生滾粥里燙熟了吃。煮湯一般搭配豬肝，瘦肉或者雞蛋。枸杞嫩芽清熱去火，經(jīng)常吃可以保護視力。

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【枸杞蛋花湯】食材：枸杞嫩芽，雞蛋，調味料：食用油，鹽。做法：1.枸杞嫩芽清洗干凈瀝一下水分，雞蛋去殼打散備用。2.燒一鍋熱開水，放幾滴油和鹽，放入枸杞嫩芽燙熟，淋上雞蛋液煮熟就可以出鍋了。

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第4種：野生水芹菜，這個野菜吃過的人相對來說比較少。野生水芹菜顧名思義就是長在水邊的芹菜，跟臘肉炒是絕配，香潤下飯，特別好吃。

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【野生水芹菜炒臘肉】食材：野生水芹菜，臘腸，小米椒，蒜米，調味料：食用油，鹽。做法：1.野生水芹菜摘掉老的葉子，只留下嫩的莖桿，清洗干凈切成小段。2.臘腸清洗干凈，蒸軟后切成薄片，蒜米去皮切碎，小米椒切碎。3.熱鍋放油放入蒜末和小米椒翻炒出香味，加入野生水芹菜翻炒斷生，加入臘腸翻炒均勻，加適量的鹽調味。

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第5種：桑葉嫩芽，帶2-3片葉子的比較好。桑葉嫩葉可以涼拌，還可以用來煮湯或者炒雞蛋。之前分享了一篇蒜蓉拌桑葉，很多網(wǎng)友都說沒吃過桑葉做的美食，想試試。還有朋友說我真會吃。說起桑葉，之前舌尖上的中國，有一集《尋味順德》，里面就分享了好幾道關于桑葉的美食。

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