當牛奶煮沸后，粘度下降，在靜止冷卻過程中，脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)將部分上浮 。在蒸發(fā)冷卻的過程中，這些上浮營養(yǎng)物質(zhì)在表面形成一層膜，就是奶皮 。其主要成分是脂肪、蛋白質(zhì)，牛奶里大部分都是水分，所以奶皮的營養(yǎng)要比同等重量的牛奶高得多 。
【奶皮怎么形成的】奶皮子的營養(yǎng)價值：奶皮子中是富含大量蛋白質(zhì)的，這樣就可以具有維持鉀鈉平衡的效果，同時還可以有效消除水腫的問題 。所以說吃奶皮子就可以很好的提高免疫力 。對于調(diào)低血壓，促進生長發(fā)育都是有意義的 。
奶皮子的鈣元素極為的豐富 ， 而鈣元素是可以直接影響我們身高的，對于調(diào)節(jié)酶的活性、參與神經(jīng)、肌肉的活動都是有關的，對我們保護骨骼健康，預防骨質(zhì)疏松的問題都是有意義的 。