1、將鮮蝦去頭、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸 ， 制成蝦仁洗凈后，擦干水分 。
2、在蝦仁內(nèi)加雞蛋清、黃酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘 。
3、把大蒜和生姜搗成汁 。
4、將番茄用小刀開蓋，挖出瓤待用 。
【西紅柿蝦仁的做法】5、將青豆洗凈后瀝干水 ， 投入足量的熱油鍋內(nèi)炒斷生后撈出 。
6、同樣 ， 將蝦仁入油鍋里滑斷生撈出 。
7、鍋內(nèi)留底油，或者重新放油，將茄汁炒勻后，加入挖出的新鮮番茄瓤炒制 。
8、待鍋內(nèi)茄汁濃稠時(shí)加入蝦仁和青豆，出鍋即可 。

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