【馬蹄蟹烹飪方法】1、原料：
凈鱟肉（馬蹄蟹）400克，干淀粉10克，水發香菇25克，濕淀粉25克 ， 凈冬筍100克，紹酒10克 ， 番茄片25克 ， 精鹽3克，鴨蛋清2個，味精2克，辣椒片1、5克，豬骨湯100克，蒜末25個，豬骨湯100克，嫩姜片1片 。
2、制作過程：
?。?）將鱟肉軟骨剔凈，切成薄片，用精鹽1在、味精0 。5克加少量清水調成汁，把鱟肉片漿勻稍腌，鴨蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊 。
?。?）番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕淀粉、紹酒、精鹽、味精、骨湯一并調成鹵汁，冬筍切成片 。
?。?）炒鍋置旺火上 ， 下熟豬油燒至六成熱時，將腌好的鱟肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起 。而后 ， 放入冬筍片炸熟 ， 起鍋潷去油，取過油筍片裝盤墊底 。
?。?）炒鍋置旺火上，下豬油50克燒熱，先將香菇下鍋略幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然后放入過沒鱟肉片，并加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成 。