【蛋白質(zhì)遇到稀硝酸會(huì)怎么樣】變性 ， 黃蛋白反應(yīng)，也稱蛋白黃反應(yīng)，是帶有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸混合加熱后呈現(xiàn)黃色的反應(yīng) 。反應(yīng)原理是硝酸對(duì)苯環(huán)發(fā)生硝化作用 ， 生成黃色的芳香硝基化合物，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性 。濃硝酸滴到皮膚上，過一段時(shí)間皮膚就會(huì)發(fā)黃，數(shù)天后死皮褪去 。生成的黃色冷卻后，若再與堿或氨水接觸，則顏色轉(zhuǎn)變?yōu)槌赛S色 。帶有苯環(huán)的氨基酸包括：酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸 。它們之中，酪氨酸苯環(huán)上的羥基活化了苯環(huán)，使得黃蛋白反應(yīng)較容易進(jìn)行，而苯丙氨酸苯環(huán)的硝化卻較難發(fā)生 。

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