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植物化學(xué)物的生理功能有：
1、抗癌：癌癥的發(fā)生是一個(gè)多階段過程，植物化學(xué)物幾乎可以在每一個(gè)階段抑制腫瘤發(fā)生 。植物化學(xué)物中的芥子油甙、多酚、單萜類、硫化物等可通過抑制1相代謝酶和誘導(dǎo)2相代謝酶來發(fā)揮抗癌作用 。
2、抗氧化：植物化學(xué)物如類胡蘿卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑和硫化物具有明顯的抗氧化作用 。某些類胡蘿卜素如番茄紅素對(duì)單線態(tài)氧和氧自由基具有更有效的保護(hù)作用 。
【植物化學(xué)物有哪些生理功能】3、免疫調(diào)節(jié)：類胡蘿卜素能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能 。在離體條件下發(fā)現(xiàn)，類黃酮具有免疫調(diào)節(jié)作用，皂甙、硫化物能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能 。
4、抗微生物：早期研究證實(shí)，球根狀植物中的硫化物具有抗微生物作用 。硫化物中的蒜素、芥子油甙中的代謝物異硫氰酸鹽等也具有抗微生物活性 。
5、降膽固醇：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床研究均發(fā)現(xiàn)，皂甙、植物固醇、硫化物、生育三烯酚具有降低血膽固醇水平的作用 。

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