堿面其實也是常說的蘇打，發酵粉和堿面的作用其實是類似的，如果在發面的時候加入了發酵粉，那么是不用再加入堿面的 。在北方地區制作發面的話，一般會使用發酵粉的，因為這樣的發酵時間會更短，可縮短發面的速度，使用的朋友可以根據自己的需求來進行選擇的 。
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【用發酵粉發面還用放堿面嗎】 （2）在發酵時間上，酵母粉產生發酵的時間較長，一般要一小時左右或以上，又由于酵母粉會持續產生二氧化碳，所以要不斷得揉搓面團，讓酵母粉在在里面分布計較均勻，這樣吃起來會更好吃 。而發酵粉，相對而言分解的速度比較快，一般二十幾分鐘就可以了，再加上不會持續產氣，所以面團里會出現大小不一的氣孔，吃起來會比較粗糙 。
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