反沙芋頭糖和水的比例 _生活百科

反沙芋頭是一種常見的美食，它的制作是非常考驗手藝的，首先要考慮糖跟水的比列，而且芋頭的多少也關系到白糖的用量。一般情況下，白糖的含量是芋頭的3分之一，水跟糖的比例是1:2 ，大家需要將芋頭進行油炸之后，在將水跟糖的比例混合好進行燒開到拉絲，最后將芋頭放進糖漿里面翻炒就可以形成反沙芋頭。

文章插圖

文章插圖

注意事項
1、芋頭條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。
2、芋頭切成條狀后，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。
3、應戴上手套給芋頭削皮、切條，因為芋頭汁里含有皂苷，會刺激皮膚，讓人手癢難耐。
4、給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻；二是芋頭條裹上糖漿后，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜；三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。
【反沙芋頭糖和水的比例】 5、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡密且多，還比較圓。