鵝肉，指從鴨的身上算出的肉，為全球廣泛的肉制品之一，也是大家食補的優質食品 。鵝肉的營養成分與雞脯肉差不多，營養成分很高，能食一部分鵝肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜禽肉成分高得多 。鵝肉蛋白主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白質 。另一部分是質間蛋白質，在其中帶有溶解水的膠原蛋白粉和魚膠原蛋白，除此之外也有小量的膠狀物，其他為非蛋白氮 。凡身體有熱的人適合食鵝肉，體質虛寒，食欲不佳，發熱，便秘和水腫的人食之更加有利 。
【鴨肉是熱性還是涼性】
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鵝肉與春筍共燉食，可醫治老人痔瘡下血 。因而，民俗覺得鴨是“補虛勞病的圣藥” 。肥鴨還治老年肺結核、糖尿病、脾虛水腫、漫性支氣管炎、排便燥結、慢性腎炎、水腫；雄鴨治肺結核、糖尿病 。
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