皮蛋是什么蛋做的?

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【皮蛋是雞蛋還是鴨蛋，皮蛋的功效與作用】皮蛋是用鴨蛋做的 它外面是糊了厚厚的一層泥土 泥土里參合了一些材料 放上很長時間 就可以了
皮蛋是什么蛋?松花蛋
皮蛋是什么蛋北方是松花蛋南方是變蛋
皮蛋是哪個動物生的蛋皮蛋可以選用鴨蛋、鵪鶉蛋等制作 。
皮蛋是雞蛋做的還是鴨蛋做的?鴨蛋 。

制作原理是利用蛋在『堿性溶液』中，能使『蛋白質凝膠』的特性，使之變成富有彈性的固體 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用 。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色 。正常的皮蛋是為『墨綠色』且有『松花』及 『富彈性』 。

詳情：http://baike..com/view/44300.htm?fr=ala0_1

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