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大石斑魚多少錢一斤，大石斑魚龍躉

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海里的大石斑魚怎么做才好吃呢？怎么才能去鹽味去淡呢

大石斑魚多少錢一斤，大石斑魚龍躉

文章插圖
清蒸石斑魚的做法

石斑魚一條（重約1000克） 。豬板油50克 。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克 。醬油25克、姜片10克 。

將石斑魚宰殺，洗凈 。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片 。在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段 。再取杯子一只 。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可 。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用 。
這種石斑是什么品種 多少錢一斤？
  • 如圖 具體價格不知， 不止一個品種 鞍帶石斑魚 學名
  • 鮨科 Serranidae 石斑魚屬 Epinephelus魚類
  • 下圖為 鞍帶石斑魚 Epinephelus lanceolatus ，俗稱 龍躉、龍膽石斑、??魚、鮢魚、鮢過魚、深海野生大石斑魚、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鲙、紫石斑魚



  • 是石斑魚類中體型最大者，故也被稱為“斑王” 。分布于印度-太平洋區，西起非洲東岸、紅海，北至日本南部，南至澳洲西北部（波斯灣除外） 。鞍帶石斑魚也會出現在河口 。臺灣東北部海域有產 。這個品種的魚最大可以成長至約2.7米長，440公斤重 。



  • 鞍帶石斑魚通常居住在沿珊瑚礁區的洞穴或巖縫中，以小鯊魚及小海龜等數種海洋生物為食 。
    其他的，有可能是雜交石斑魚
  • 虎龍斑 —— 鞍帶石斑魚（父系）、棕點石斑魚（母系）



  • 魚體條紋內背部點狀斑點分布密集，腹部部斑點漸少 。
  • 青龍斑 —— 鞍帶石斑魚（父系）、斜帶石斑魚（母系）


    • 20斤大石斑魚怎么吃好主料

    石斑魚600g

    調料
    食鹽
    適量
    醬油
    適量
    醋
    適量
    蔥
    適量
    姜
    適量
    花椒
    適量
    料酒
    適量
    調和油
    適量
    紅燒石斑魚的做法
    1.將石斑魚解凍洗凈，加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制一小時左右，蔥姜蒜切絲待用

    2.鍋內放適量油，燒至九成熱滑入石斑魚

    3.文火煎燒

    4.兩面煎燒至微黃色

    5.放入干花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜、糖、香醋、生抽醬油、胡椒粉

    6.燒煮一會入味，再加入清水中火燜燒待收湯時放少許鹽

    7.裝盤，撒上青紅椒絲即可
    大石斑魚的魚肚和魚肝怎么做好吃魚肚里面的魚腸和魚肝是可以吃的 。
    魚肝：魚肝是魚身體里儲存多種營養素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營養素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風患者 。魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時，別把魚膽弄破 。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素 。食用前，應確定魚沒有受到環境污染 。
    魚腸：魚腸含脂肪低，蛋白質含量不遜色于魚肉 。不過體積大的魚的魚腸才有食用價值，食用前要把里面的臟東西去凈 。因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化，所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官 。如果對魚的養殖環境不夠放心，就不建議吃 。
    大石斑魚尾怎么做好吃【大石斑魚多少錢一斤，大石斑魚龍躉】清蒸石斑魚
    【特點】此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口 。
    【原料】主料：鮮活石斑魚1條（約重700克） 。
    調料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克 。
    【制作過程】（1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗；于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻 。
    （2）用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。

    香炸石斑魚塊的做法
    【特點】 魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口 。
    【原料】 凈斑魚300克 。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克） 。
    【制作過程】
    常規宰殺石斑魚 。去鱗 。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，
    然后每塊上拍面包糠渣 。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色 。

    炒魚
    材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥
    調味料 XO醬、蠔油
    烹調步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙
    2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可
    3.另起油鍋，等鍋熱后再到入油燒至七分熱后加入魚肉片炸二分鐘后起鍋備用
    4.油瀝掉后，鍋中爆香大蒜、胡蘿卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻后加入魚片一同拌炒
    5.等湯汁收乾后即可起鍋

    毛峰石斑魚
    【菜系】 安徽菜
    【原料】 黃山小溪石斑魚450克 黃山毛峰茶葉40克、 淀粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜
    【做法】
    1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠干水分，拍干生粉炸酥待用；
    2、將石斑魚加蔥、姜料酒腌制，把蛋黃、淀粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；
    3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可 。
    【特色】 石斑魚，體中長，側扁，色彩變異甚多，通常呈褐色或紅色，帶有條紋和斑點，它是嵊泗海珍著名特產，素為中外美食家們推崇 。

    芫茜蔥蒸石斑魚的做法
    ·配料: 石斑魚 芫茜 蔥 姜
    調味：醬油﹐老抽﹐蠔油各少許－
    ·操作: 石斑魚洗好﹐把姜放面﹐然後用大火蒸熟
    芫茜﹐蔥放在魚面﹐把油煮熱﹐倒在魚面﹐再加入調味即成

    石斑魚燉包心菜
    準備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點鹽腌半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用.
    1.不沾鍋,油熱放生姜片,干辣椒少許,然后放魚,醋,一點鹽(剛才腌過鹽了,故少放一點),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段. 約2分鐘后,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了.
    2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛.
    3.上面魚燒大約5-6分鐘后,把包心菜放鍋,盡量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味.蒜瓣也撒進去.
    4.繼續燒,一直到湯汁快干就可以起鍋了.不能燒干了,要留一點湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 .