泡菜蘿卜的制作方法家用，泡菜蘿卜的腌制方法和配料 _經驗分享

泡菜蘿卜的做法步驟圖，泡菜蘿卜怎么做好吃

文章插圖
用料

白蘿卜3根
胡蘿卜1根
泡椒1/2瓶
姜一塊
白醋適量
鹽適量
糖適量
泡菜蘿卜的做法

1、將白蘿卜洗凈，刮皮，切成寬一厘米長約三厘米的小塊，胡蘿卜洗凈，切成小塊。把姜片切成細絲。

2、將切好的白蘿卜和紅蘿卜放進盆里，放適量鹽，拌均勻，上面用保鮮膜覆蓋，放一晚上。

3、經過一晚上的腌漬，紅白蘿卜已經出了很多水，把水倒出，再用清水漂洗幾下，以不咸為宜。

4、紅白蘿卜控干水分，將瓶裝泡椒連同水一起倒入蘿卜中，把姜絲也放入蘿卜中。

5、把紅白蘿卜、泡椒，和姜絲攪拌均勻，放入適量白醋，再加適量糖，再攪拌均勻，這個過程可以嘗一嘗，根據個人口味，可以酌量增減。

這時，大功告成了，酸甜可口，清爽開胃的蘿卜泡菜就做好了。做好的泡菜最好放在玻璃容器中，放進冰箱冷藏，防止過度發酵。在吃面條或者米粥的時候，配點泡菜，是最好不過的了。大家可以嘗一嘗，真的很簡單哦

小貼士
泡椒根據個人口味，喜歡吃辣的可以放一瓶~

怎樣做蘿卜泡菜名稱：蘿卜泡菜
所屬菜系：粵菜
所屬類型：另類飲食
材料：白蘿卜…5個粗鹽…2/3杯細蔥…100g 蒜…30g 生姜…15g 蝦醬…3大勺辣椒粉…5大勺
用料準備：
1.蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請切4瓣，再均勻的放鹽。
2.細蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。
3.蒜、生姜：洗干凈后，切成細片。
4.蝦醬：加一點水后，煮一下。
制作要點：
用面粉煮成粥后，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因為很快變酸。
食用：也可以在制作過程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當的水。最后把攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，然后放佐料湯放進去。
蘿卜泡菜的做法材料：
1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。

做法：
把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。

鹽的分量呢，我還真給不出數據，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至于糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放一瓶蓋就夠了。

注意事項：
1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。
2.壇子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。
5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提過。

除了第一次發酵時間長些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，呵呵，微微有點生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）的皮，脆脆的，帶點蘿卜特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。

差不多就這些了，愛吃什么就泡什么，不過一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（這個東西我還沒在外地見過，也不知道學名叫啥），萵筍（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹。總之淀粉類蔬菜是不適合泡的。
泡菜蘿卜怎么做？【泡菜蘿卜的制作方法家用，泡菜蘿卜的腌制方法和配料】【韓國泡蘿卜】

原料：白蘿卜一個，韓式泡白菜剩余腌汁

做法：

1、蘿卜洗干凈后一分為四等份，切0.5厘米厚的扇形小片，加入鹽抓勻后腌15分鐘。

2、用手輕揉腌過的白蘿卜，將滲出的蘿卜汁倒掉，并將揉搓過的蘿卜片放入有網眼的瀝水筐中，用重物壓住，放于陰涼干燥處約4個小時。

3、將蘿卜片用純凈水洗到沒有鹽味后，再放入有網眼的瀝水筐中，用重物壓住，靜置1個小時。

4、如上處理好的蘿卜片調入韓式泡白菜腌汁拌勻，室溫下發酵半天后，入冰箱冷藏2天后即可食用。
正宗的泡菜蘿卜怎么做？蘿卜泡菜 ≮美食主料≯ 長白蘿卜、胡蘿卜；價格2.00元； ≮美食調料≯ 醋精、糖、鹽、干紅辣椒； ≮美食做法≯ 1.將蘿卜刮去外皮，洗凈后用開水燙一下，瀝干水分，切成園薄片； 2.將350ml涼開水與適量醋精兌成浸泡液(酸度與現成的米醋相仿)，加入鹽、糖，調制成適口即可，放入有蓋的容器中； 3.將切好的蘿卜、辣椒干倒入浸泡液中，蓋上蓋放冷藏室，二天后即可食用，這樣可以存放一個星期。≮美食特色≯ 爽口開胃，是很好的開胃菜

泡菜蘿卜的制作方法 家用，泡菜蘿卜的腌制方法和配料

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