馬卡龍的做法和配方，馬卡龍怎么做 _經驗分享

馬卡龍怎么做【馬卡龍的做法和配方，馬卡龍怎么做】

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0馬卡龍（Macaron）又叫杏仁蛋白餅，是法國非常有名的甜點。它的用料非常簡單，但要做出成功的馬卡龍并不容易。烤好的馬卡龍會有一圈裙邊，這也是馬卡龍的最大特點，現在就一起看一下如何可以烤制出擁有美妙裙邊的馬卡龍吧！
馬卡龍的材料：
00蛋白2個、白砂糖50克、糖粉90克、杏仁粉80克、動物性鮮奶油50克、奶油奶酪50克、覆盆子果泥2大匙、紅色食用色素少許
00馬卡龍的做法：
001、將蛋白打至9分發（比濕性發泡略硬），打發過程中40克糖分三次加入。

002、加入過篩的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀反復翻起壓下，攪拌至面糊均勻且有光澤，加入少量食用色素拌勻。

003、將面糊裝入裱花袋中，在鋪硅膠墊的烤盤中擠直徑2-3CM的圓球，烤箱180度預熱5分鐘。將預熱好的烤箱關火，打開烤箱門用手試一下溫度，感覺不是過熱時放入馬卡龍，關上烤箱門燜5分鐘后取出，用手輕輕按馬卡龍表面，如果不粘手即可烘烤， 200度烘烤至四周出現裙邊馬上轉140度繼續烘烤10分鐘，如果怕表面上色過重可以加蓋錫紙。

004、室溫軟化的奶油奶酪加入10克糖攪拌均勻。

005、鮮奶油打至7分發后加入覆盆子果泥攪拌均勻，再與奶油奶酪拌勻。

006、烤好的馬卡龍放至完全涼后從硅膠墊上取下，將覆盆子夾餡裝入裱花袋中，在一片馬卡龍上擠適量后再蓋上另一片馬卡龍即可。提示
001、制作馬卡龍的蛋白要打的比濕性發泡稍硬一些，但也不要打到干性發泡，一般打至濕性發泡后再加幾下就差不多了。

002、買來的杏仁粉一般顆粒較粗，可以跟糖粉混合后一起用食品加工機再打一下，也可以直接用杏仁片自己打成杏仁粉。

003、想要烤出馬卡龍的裙邊，就要在烤制之前讓馬卡龍表面形成一層硬殼，這就需要將擠好的馬卡龍放進預熱關火的烤箱中，一般用手試一下溫度可以接受即可，大概5分鐘后可以用手試一下，如果已經形成硬殼就可以開始烘烤，如果表面還是粘手就要繼續，溫度過底時可以將烤箱180度打開幾秒鐘再馬上關掉。表面形成硬殼后就可以開始烤制，烘烤過程中要一直在烤箱旁邊，看到底部出現裙邊要馬上轉小火，這時可以蓋一張錫紙，防止表面上色過重。

004、馬卡龍的夾心可以有很多種選擇，果醬、奶油布丁餡、巧克力餡等等都可以，但要注意馬卡龍本身比較甜，所以夾餡盡量不要再加入糖或少加一些糖。
請采納。
怎么做馬卡龍主料
蛋白40g白砂糖40g

杏仁粉50g可可粉8g-10g
糖粉60g
馬卡龍的做法步驟
1. 杏仁粉過篩，加入可可粉，糖粉再過篩一遍

2. 蛋白分次加入白砂糖打至干性發泡
3. 分次將分類篩入到蛋白中混合
4. 面糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴在烤盤上擠出直徑約2cm的圓形，晾干至表面結皮
5. 烤箱預熱200度，烤至裙邊達到滿意程度，將溫度調到140度，再烤約10分鐘。
新手馬卡龍.附簡易餡料怎么做如何做好馬卡龍的家常做法
材料
材料1：250公克，糖粉100公克，蔓越莓果汁粉5公克，蛋白100公克，細砂糖50公克，粉紅色色膏少許，材料2：100㏄，新鮮藍莓適量
做法
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、蔓越莓果汁粉以篩網過篩后備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右后，將蛋白先打發，并加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近干性發泡階段。
3.把粉紅色色膏加入作法2打好的面煳中。
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無干粉即可。
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的面煳。
6.把作法8擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至面煳表面結皮。
7.將作法6結好皮的面煳，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來后開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面干酥即完成。
8.把鮮奶油用打蛋器打至發后，裝入擠花袋內在作法7烤好的馬卡龍內層擠入奶油餡，并加上新鮮藍莓作裝飾即完成。
如何做馬卡龍食材主料低筋面粉35g蛋白30g輔料純糖粉40g細砂糖30g步驟1.把低筋面粉，糖粉，細砂糖，蛋清稱好重量。2.低筋面粉和糖粉過篩備用。3.蛋白分兩次加入細砂糖。4.打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。5.倒入過篩的糖粉和低筋面粉。6.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動。7.裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的面糊裝入裱化袋。8.在硅膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風處，室溫干燥1小時左右至表面結皮。用手摸時有一點點彈性,不容易破。9.放入210度預熱好的烤箱內，烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現裙邊，約2-3分鐘完成。10.馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右，轉130度后馬上把下層的烤盤轉到最上層，烤盤里再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。11.烤好取出后晾涼，再把馬卡龍輕輕取下。12.加上喜歡的餡料即可。小貼士馬卡龍擠好后，必須要放到表面風干，用手觸碰表面，絲毫不沾手，才能進行烘烤。我不喜歡吃夾餡的，原味更醇香。餡料可以夾上自己喜歡的口味。
馬卡龍的制作配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(約1個雞蛋的蛋白) ，細砂糖15克，食用色素少許(可不用)
烘焙：烤箱中層，上下火180度8分鐘，待裙邊出現后將溫度降低至140度繼續烤25分鐘左右。
制作過程：
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然后繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到干性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角) 。
7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。
11、面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。