黃梔子寒性，味道微苦，具備祛火消滯，清熱利尿，涼血解毒的作用 。黃梔子是味食香辛料，都是天然色素，在川香涼鹵菜式方面具有調色、增香的作用，并且對蛋白、木薯淀粉以及具有良好的染色能力，可用于點心、冰淇淋等 。梔子的黑色素是一種水溶胡羅卜素，非常容易被吸收，在人體中能夠轉化成維生素D，烹制里可用于醬鹵、醬制、腌漬，一般以調色為主導，有時候用于家禽類或米制品的調料，是一種對人無害純天然黃色素 。
【黃梔子在鹵水中的使用技巧 黃桅子一般怎么用】黃梔子在鹵汁里的操作技巧：可以先把黃梔子敲破放進水里，用清水泡浸三十分鐘，再讓水倒進食物中可以起到染色功效 。
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