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魚香肉絲的配料，魚香肉絲的制作方法和配料

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魚香肉絲里面都有些什么配料？

魚香肉絲的配料，魚香肉絲的制作方法和配料

文章插圖
很多餐館的魚香肉絲里加了木兒絲,黃花,有的甚至還加了黃瓜絲,其實這些都不是正宗的魚香肉絲配料,

只是餐館少放肉絲的一個手段啦^_^.

說下魚香肉絲真正的料啦, 主料當然是肉絲,配料是黃蔥( 如果有些地方實在買不到,用大蔥代替也可以)

看下調料吧^_^

調料: 糖醋(混合在一起,比例為2:3), 肉絲(加芡粉,姜 鹽點點,拌勻備用)

紅油豆瓣(如果實在沒有邳縣豆瓣可以代替),

泡姜泡辣椒+蒜瓣(如果實在沒有也可以不放,味道當然會稍微差一些啦)

黃蔥(切成小顆粒狀備用)

下鍋前,放一些適量的紅油豆瓣到生肉絲里,拌勻, 所謂適量( 紅油豆瓣多了會咸,少了炒出鍋的魚香肉絲顏色就沒這么紅亮,大家多做幾次,就能掌握好了^_^)

先將泡姜泡辣椒+蒜瓣過油炒香,撈起

大火多油, 下肉絲(速度要快), 肉絲8分熟,倒入過油的泡姜泡辣椒+蒜瓣, 以及黃蔥, 和已經調制好的糖醋, 翻炒幾下,出鍋,放點味精,就好啦.上述動作要一氣呵成^_^.
魚香肉絲的資料(包括菜名,主料,配料,調料,特色和營養)【魚香肉絲的配料，魚香肉絲的制作方法和配料】菜名：魚香肉絲
主料：瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根
配料：泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1．將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻
2．蔥姜蒜洗凈切絲備用 。
3．木耳和胡蘿卜切絲備用 。
4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調成魚香汁 。
5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可 。
菜品特色：魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、食鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥絲調制而成 。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的 。色澤金紅，入口滑嫩，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳 。
營養成分分析：
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用 。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把木耳殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌 。
正宗的魚香肉絲的配方材料都有哪些材料
里脊肉、青筍木耳絲
淀粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋
做法
1.將青筍、木耳切絲備，里脊肉、大蒜切末裝盤備用
2.肉末放入淀粉、料酒抓勻后，腌制10分鐘
3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁
4.鍋中倒入適量的食用油，待油熱后，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味
5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻
6.將魚香汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒均勻裝盤即可
最正宗的魚香肉絲是由哪些配料組成的？包括食材和調料都說下菜譜配料：
豬肉350克 。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克 。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 。
制作過程：
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻 。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花 。用醬油 。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁 。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放 。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成 。
魚香肉絲調料的標準比例是多少？原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)
調料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)




魚香肉絲是四川人民桌上的家常菜，現已成為了現代人接受的味型，魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成 。烹調后的質感肉絲軟嫩、配料脆嫩 。色澤紅潤，紅白黑相間 。味覺特點：咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜味濃郁 。是傳世的珍饈美味佳品 。