1、訂貨 。根據(jù)往年銷售數(shù)據(jù)，結(jié)合上周銷售數(shù)據(jù)，天氣情況，是否是節(jié)假日，商場有無促銷活動 。再有必須了解購物人群的飲食習(xí)慣（民族、節(jié)日等）
【生鮮如何降低損耗】2、進貨 。不定期去采購市場了解市場行情，價格走勢 。只有采購足夠新鮮的商品，到達門店后，才可以保證商品的新鮮 。生鮮商品賣的就是鮮” 。保持與采購的聯(lián)系，每日選擇可做抓賣的單品（零損耗） 。銷售額越高，損耗率越低 。
3、銷售 。銷售環(huán)節(jié)涉及到商品的打折處理情況 。大家要理解一句話——折價商品等與純利潤 。及時對品質(zhì)下降的商品進行除清 ， 保證新鮮商品的數(shù)量 。讓商品為自己代言——我十分新鮮，快來買我吧”
4、存貨 。涉及到各個單品的保鮮常識 。利用常溫保鮮，冷庫、凍庫保鮮 。搭配冰水，遮蓋等方式，人為延長商品的新鮮度 。注意保持好商品間的空隙
5、報損 。一定要做到及時報損，每日都會有價格的波動，根據(jù)每日的報損情況還可分析正常單品的損耗率 。還可根據(jù)單品損耗調(diào)整定價策略，也可以申請補貨 。

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