熱水 。用熱水焯水能最大程度上保留其營養成分 ， 還能起到去腥的作用，但需注意時間不宜過長，一般控制在1-3分鐘 。如果用冷水焯水，會導致鮑魚的營養成分有所流失，肉質老化、變硬 。
【鮑魚要冷水還是熱水焯水】鮑魚是鮑科鮑屬軟體動物，分布于太平洋、大西洋和印度洋 ， 被譽為餐桌黃金，海珍之冠 。鮑魚身體外邊包被著一個厚的石灰質的貝殼 ， 單壁殼質地堅硬，軟體部分有一個寬大扁平的肉足，為扁橢圓形，黃白色 ， 喜干幼嫩海藻 。
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