牛因為吃草，不易感染寄生蟲 。在新鮮而且屠宰運輸和保存得當(dāng)?shù)那闆r下，適用于牛排的部位肉質(zhì)都較緊，所以可以不用全熟 。當(dāng)牛肉被攪成餡或者切碎時，原先肉的表面以及上面的細(xì)菌就會接觸原先肉的內(nèi)部，所以事實上不適合生吃 。正因如此，在西餐中里 ， 韃靼牛肉（steaktartare，切碎的生牛肉加上生蛋黃調(diào)味）和非全熟的肉餅事實上有很大的可能性帶有致病菌 。
【牛肉為什么可以不用全熟】牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一 。來源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸 。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭 。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣 。牛骨可用做飼料 。閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少 。年紀(jì)大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬，常用來做牛肉末 。肉牛一般需要經(jīng)過育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì) 。
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