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蒸菜用什么粉不粘,蒸菜用面粉還是玉米粉

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蒸菜用什么粉不粘,蒸菜用面粉還是玉米粉

我們都知道 ， 蒸菜是比較常見的一種菜系 ， 它的食材有很多 ， 很多蔬菜都可以做蒸菜 。做蒸菜的時候 ， 一般都會放很多其他的配料 。有些人會用面粉 ， 有些人會用玉米粉 。那么蒸菜用什么粉不粘呢？下面讓我們詳細來看看吧！
蒸菜用什么粉不粘一般用面粉或者系玉米粉比較好 。
面粉、細玉米粉兩種 。我們一般蒸菜都是蒸蔬菜類的多吃 ， 尤其是蒸葉子類的 ， 比喻茼蒿、萵筍葉子、薺菜、榆錢、紅薯葉子等等野菜比較鮮美好吃 ， 這些菜都是葉子類的 ， 一般都加一些面粉拌拌就可以了 ， 假如你是廚房新手 ， 對蒸菜的面粉量不好把握 ， 怕蒸的沾在一起 ， 可以用面粉和玉米粉各一半 ， 這樣蒸菜不易沾在一起了 。
蒸菜有什么技巧控水拌油蔬菜摘凈 ， 清洗干凈瀝干水分 ， 在用面粉拌之前 ， 一定不能忽略一個步驟 ， 用油先把蔬菜拌均勻 ， 油脂很好的包裹住蔬菜與水分隔絕 ， 這也是蒸菜散開的很大原因 。
蒸菜的面粉的選擇 ， 其實沒有要求那么嚴格 ， 一般情況下就是用的小麥粉、玉米面、小米面等 ， 為了減肥 ， 我還用過全麥面粉 。
涼水下鍋蒸有些朋友不知道是開水下鍋蒸還是涼水下鍋蒸好 ， 其實我建議涼水下鍋更好 ， 因為開水下鍋 ， 鍋蓋上面會有一些水蒸氣或者水珠 ， 會滴下來導致蒸菜發黏 ， 而涼水下鍋可以縮短時間 。
控制時間這個也是蒸菜出來好不好的一個重要因素 ， 蒸菜時間不可過長 ， 有次我蒸胡蘿卜絲10分鐘 ， 出來之后都已經成疙瘩了 ， 經過幾次試驗 ， 最好的時間控制在5分鐘左右即可 ， 假如是開水下鍋蒸 ， 3分鐘左右即可 。
蒸菜的詳細做法1、菜洗凈控干水分 ， 一定要控干水分 ， 否則放什么面都會粘在一起的 。加入少量食用油和鹽（假如蘸料吃 ， 可以不用放鹽） ， 拌勻 ， 加入食用油一方面能夠保持蔬菜的綠色 ， 另一方面加入油后蔬菜不輕易粘到一起 ， 拌面的時候輕易均勻粘到面粉 ， 蒸出來比較散 。
2、找一個空盤子 ， 鋪上油紙或是蒸布 ， 在蔬菜上撒干面粉 ， 一般撒一般用手攪拌 ， 讓每一片菜都沾上干粉 ， 建議不要一下子攪到菜的底部 ， 一層層的拌 ， 上面一層拌勻了抓出來放到蒸盤上 ， 再繼承拌下面的菜 ， 這樣拌出來菜粘粉也很均勻 ， 一直到把菜都沾上干粉 ， 開水上鍋開始蒸 ， 蒸的過程中可以打開鍋蓋用筷子攪拌一下 ， 這樣蒸菜受熱均勻 ， 熟得快 ， 也熟的均勻 ， 同時還能讓菜更散 。
蒸菜要注重什么第一點：就是我們把需要蒸的菜提前洗干凈 ， 水一定要控干 ， 表面不要有太多的水 。
第二點；蒸之前一定要先把蒸鍋燒開 ， 讓其上氣 ， 上氣了之后 ， 在給蒸菜做調味拌粉的工作 ， 拌粉的時候可以放少許的玉米面 ， 比例控制在3：1就好 ， 因為玉米面比較吸水 ， 蒸出來也比較香 。假如提前調味的話 ， 青菜見鹽輕易出水 ， 導致面粉結塊 ， 蒸出來就輕易粘到一起去 。