1. 首頁 > 生活 > >

蒸菜粘在一起怎么辦,蒸菜粘在一起還能吃嗎( 二 )

生活百科


蒸菜有什么技巧竅門一：面粉裹菜的處理操作步驟：
預備面條菜適量，清洗干凈后，瀝一下水分，在葉子上還有一點點水的時候，把菜裝在一個塑料袋中，把面粉撒入，用力晃動，這一步可以讓面粉均勻的裹在菜的表面，不會造成在蒸的時候變成一坨，或者面粉裹的不均勻，造成整的時候有的地方還是生的 。待面粉均勻的裹在菜上之后，將菜取出來，放在蒸鍋篦子上，再在表面均勻的撒一層面粉，就可以預備上鍋了 。
注重：
1、菜雖然看著不算多，但是需要的面粉挺多的，一定要晃到面粉均勻的裹在菜上，菜表面變得白白的為止，沒有變白就說明面粉還需要放；
2、面粉可以多次放入，放一次就晃一次；
3、不要完全瀝干水分也是因為水分完全瀝干后粘不住面粉
竅門二：上鍋的時機【蒸菜粘在一起怎么辦,蒸菜粘在一起還能吃嗎】很多廚房小白包括我剛開始接觸蒸菜的時候，都是上鍋直接蒸，其實這樣做是不對的，冷水上鍋直接蒸很輕易讓蒸菜變得軟塌塌的，色澤暗淡，變成一坨 。準確的做法應該是“熱水上鍋” 。也就是等蒸鍋里面的水沸騰上汽后，再把籠屜放進去蒸 。
操作步驟：
蒸鍋中倒入適量的水，將水煮到沸騰，開始上汽，然后將裝滿蒸菜的籠屜放上開始蒸 。
注重：
一定要上汽后再放籠屜，才會讓蒸菜在短時間內迅速蒸熟，顏色翠綠好看，口感中還保留一點點脆，不會因為從冷變熱，加熱時間過久而變得口感軟爛 。
竅門三：蒸的時長操作步驟：
上汽后蒸分鐘就關火 。全程一定要用大火蒸 。火力小會讓蒸菜不輕易熟 。
注重：
5分鐘會讓菜還帶著脆的口感，7分鐘也是可以的，但是表面會輕微帶一點水汽，口感會略軟一些 。5分鐘的蒸菜表面的面粉顆粒分明的感覺，7分鐘的蒸菜口感更軟一點 。大家還是要根據自己蒸菜的量以及個人的口感喜好去選擇蒸的時間 。但是要切記的是，蒸的時間一定不要過長，蒸的時間越長，水汽越多，蒸菜的表面就會變得濕乎乎，軟塌塌的，色澤也逐漸變得暗淡，味道和口感都會受到一定的影響 。