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晚上發面早上蒸的技巧

生活百科晚上

技巧：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑 ， 倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了；
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15到20克 。面團揉軟后 ， 蓋濕布4到6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜；
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖 ， 就可以縮短發面的時間；
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔 ， 則說明用堿量適宜；
【晚上發面早上蒸的技巧】5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸1到15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味；
6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水 ， 可以促使發酵 ， 蒸出的饅頭又白又宣 。