虎皮雞爪的正宗做法 _虎皮

虎皮雞爪是一道很正宗的食材，備受人民群眾的鐘愛，不僅美味也罷做，但需要需注意的一些問題便是，但凡炸的東西就一定要留意炸以前水一定要弄干，要不然很愿意出事了，另外我們炸的全過程中一定不能用火災，也非常容易導致安全事故產生，下邊我給大伙兒介紹一下虎皮雞爪的純正作法。
原材料：鳳爪500克。調味品：姜、蒜、辣椒干、糖、鹽、五香粉、米酒、生抽醬油、醬油、香油、黑胡椒粉、老干媽豆豉醬、色拉油、白米醋、純蜂蜜...
將清洗切完的鳳爪放進水里，加上料酒、生姜片煮約2分鐘后撈起來。鳳爪放水里侵泡一下，沖去白沫子。將鳳爪晾曬外皮水份后刷純蜂蜜和白米醋的混和水，再晾曬避免煎炸是濺油。
鍋中倒進油燒至五六成熱時，放進鳳爪炸制(還記得蓋蓋子，當心不必被油濺到) 。將炸成橙黃色的鳳爪撈出瀝油后，放進涼水（涼水更強）中侵泡至少1鐘頭以上。
在泡開的情況下提前準備調味品，將姜、蒜、辣椒干、糖、鹽、五香粉、米酒、生抽醬油、醬油、香油、黑胡椒粉、老干媽豆豉醬、色拉油混和成料汁備用。
【虎皮雞爪的正宗做法】 將泡開的鳳爪擺盤放進炒鍋中蒸，約15分鐘后將料汁倒在蒸后的鳳爪上，翻拌，再繼蒸20分鐘就可以。
鳳爪炸以前盡可能吹干水份，不然炸的情況下爆油會很厲害；但是雖然吹干了，還會濺油，能用蓋上蓋子來炸制，還記得要留留細縫，不然鍋中蒸氣在蓋上，滴到油中會再度爆油。刷純蜂蜜和白米醋混和水，是以便更強的協助產生酥皮。炸雞爪炸時，用中文火，以防火很大，鳳爪起皮濺油。鳳爪在水中泡開時間至少要1個時，時間過短，鳳爪皮泡脹不起來，產生不上虎皮鸚鵡；假如可泡時間長點會更好。