【小炒雞胗的做法】1、雞胗切片，加幾片生姜、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊 。
2、蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段 。
3、炒鍋倒油燒滾 。
4、油鍋滾后，下雞胗快速翻炒，至其完全變色后盛出待用 。
5、炒鍋中倒油，油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘后再倒入蒜苔一起翻炒 。
5、蒜苔將熟前，倒入剛才炒過的雞胗，大火快炒，并加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，出鍋 。
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