巧克力出油的原因：
1、因為沒有隔水加熱或者溫度太高 。一般巧克力融化不能超過80度，還要隔水加熱 。一般的巧克力會在達到口腔溫度的時候就融化，即入口即化，差不多是30-40°，如果太高的話，會破壞巧克力中的成分而發生變異 。巧克力出油了口感不好 。
【為什么巧克力加熱會出油】2、加熱的巧克力是植脂巧克力，也稱為免調溫巧克力 。以植物油代替可可油，價錢較平宜，多用作裝飾之用 。因不需調溫，方便易用，只需直接溶解，置於室溫，即可凝固及容易脫模 。由於內里都含有油的成分，固然會出油 。

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