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鹵水不香怎么辦怎么回事

生活百科鹵水

鹵水的保存方法不正確，具體的保存方法如下：
1、鹵水經過一段時間的使用后，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量；
2、鹵水經反復使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，用干凈的動物血液與清水混合后，加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，但是每鍋鹵水煮的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味；
3、鹵水中浮油要經常打掉，建議使鹵水表面只保留薄薄的一層油脂，否則油脂過多容易使鹵水變質；
【鹵水不香怎么辦怎么回事】4、鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動 。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放 。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中 。