甲醛廣泛存在于酒精飲料中,被國際癌癥研究機構(IARC)確認為Ⅰ類致癌物 。酒中甲醛的鑒定可以采用O-(2,3,4,5,6-五氟芐基)羥胺(PFBHA)衍生與頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜(HS-SPME-GC-MS)聯用技術 。
【酒中甲醛怎樣鑒定】在檢測不同年份產原酒和成品白酒中甲醛時,發現白酒固態蒸餾過程中甲醛呈現先下降后上升再下降的趨勢,白酒二次蒸餾過程中甲醛的變化與固態蒸餾類似 。原酒中有15個酒樣(占樣品總量的16%)的甲醛濃度高于國際化學品安全規劃(IPCS)建議的產品中甲醛的允許濃度(2.6mg/L) ?？傮w上講,生產年份越早,原酒中甲醛濃度越高 。成品酒中僅有3個酒樣(0.09%)高于2.6mg/L,但我國成品白酒甲醛平均濃度(0.89mg/L)普遍高于其他國家蒸餾酒中甲醛的濃度(≤0.7mg/L) 。